La cantina attualmente dispone di una capacità di 14.500 litri ed è gestita con attenzione verso la qualità e con l’adozione di moderni impianti di produzione. Ogni processo subisce accurati controlli: dalla vinificazione completamente termocontrollata dei mosti ottenuti con la pigiatura, alla macerazione del mosto nelle bucce medio-lunga per i vini rossi, fino alla stabilizzazione e imbottigliamento a freddo.
Tutti i giovani vini vengono affinati in serbatoi d’acciaio, mentre “Emilia” matura in botti di rovere e tonneaux. La cantina è dotata di un reparto per la vinificazione con numerosi vasi vinari in acciaio inox, di una linea di imbottigliamento semiautomatica, di un reparto di affinamento. Quest’ultimo ospita la bottaia, nella quale si alternano tipologie e taglie diverse di legno e, a seconda della necessità, vengono utilizzati tonneaux da 5 hl e botti da 15-25 hl. Annessa alla cantina è presente la sala degustazione dove poter concludere il percorso aziendale.
